С наступлением новогодних праздников многие гурманы задумываются о заготовках. Особенно актуальным становится вопрос о красной рыбе, которая отлично подходит для бутербродов, салатов и даже супов. В этом сезоне горбуша стала особенно популярной благодаря своей доступной цене — всего 290 рублей за килограмм, но, как показывает практика, вскоре цена может возрасти, пишет Дзен-канал "Домохозяйка со стажем Галина".
Процесс разделки и хранения
Перед тем как приступить к приготовлению, рыбу стоит разделать на части. В первую очередь удаляются головы и хвосты, после чего отделяется филе от хребта. Для этого удобно использовать пинцет, который поможет удалить все кости, сохранив целостность мяса.
Остатки — головы, хвосты и хребты — не следует выбрасывать. Их можно убрать в пакет и заморозить, чтобы использовать позже для приготовления наваристых рыбных супов. Филе же стоит заморозить после обработки. Для начала его можно сбрызнуть небольшим количеством коньяка или водки, что позволит сохранить свежесть и предотвратить размножение бактерий.
Как правильно засолить рыбу
После обработки филе следует натереть солью и сахаром, избегая мелкой йодированной соли, которая может испортить вкус. Рекомендуется клубень устилаются в контейнер и оставить в холодильнике на сутки, чтобы произошла равномерная засолка. Затем излишки соли стряхиваются, и филе помещается в вакуумные пакеты для дальнейшего хранения в морозилке.
- Состав для засолки:
- 800 г любой красной рыбы
- 1-2 ч. л. водки или коньяка
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Важно помнить, что хранить заготовленную рыбу в морозильнике не рекомендуется более одного месяца. В холодильнике она может быть использована в течение трех дней. Перед употреблением филе стоит размораживать в холодильнике, чтобы сохранить его текстуру и вкус.
