С приходом июля в Якутии наступает пора горячих летних дней и холодного супа окрошки. Это популярное блюдо русской кухни, чье название происходит от слова «крошить», идеально подходит для жаркой погоды. Перед началом сезона знойных дней известные шеф-повара местных ресторанов поделились своими секретами приготовления окрошки, каждая из которых имеет свои уникальные особенности, пишет Дзен-канал "ЯкутияDaily".
Якутская окрошка
Бренд-шеф ресторана «Тыгын Дархан» Николай Атласов предлагает приготовить освежающую якутскую версию окрошки. Главное отличие этого рецепта заключается в использовании бырпаха — кислого молочного продукта, который заменяет традиционный квас или кефир, а также добавлении жеребятины.
Основные ингредиенты:
- Овощи: 2–3 свежих огурца, 2–3 помидора, 1 пучок редиски — все нарезать кубиками.
- Зелень: пучок укропа и петрушки — мелко порубить.
- Заправка: 200–300 г сметаны и 1–1,5 литра бырпаха.
- Дополнительно: 200–300 г отварной жеребятины, 2–3 вареных картофелины, 2–3 вареных яйца, соль по вкусу, лед для подачи.
Приготовление
Чтобы создать этот восхитительный суп, необходимо сначала подготовить все ингредиенты. Все овощи, зелень, картофель, мясо и яйца нарезаются мелкими кубиками. Затем в большой миске смешиваются все нарезанные компоненты. Добавляется сметана, после чего все тщательно перемешивается. Постепенно вливается бырпах до достижения желаемой консистенции, и при необходимости добавляется соль. Важно дать окрошке настояться в холодильнике минимум на час, а лучше — несколько, чтобы все ароматы хорошо смешались.
При подаче суп разливается по тарелкам и по желанию можно добавить кубики льда для дополнительной свежести. Окрошка, приготовленная по этому рецепту, является идеальным освежающим блюдом в знойные дни.
Классическая окрошка на квасе
Главный шеф-повар ресторана «Застава», Марина Сидорова, представляет рецепт классической окрошки на квасе. Уникальность этого рецепта заключается в самом квасе, который в ресторане готовят по особому, секретному рецепту.
Для приготовления используются равные доли полукопченой колбасы, отварного картофеля, свежих огурцов, редиски и яиц. Овощи нарезаются мелкими кубиками, затем заправляются сметаной и заливаются квасом до желаемой консистенции. Сверху окрошку украшают зеленью.
В зависимости от настроения и предпочтений можно экспериментировать с добавлением таких ингредиентов, как горчица, перец, зеленый лук или даже молодая крапива, что позволит получить новую, освежающую вариацию любимого блюда.
