Дайкон по-корейски: ароматная закуска для любого стола

4 октября 2025, 10:03

В советской кулинарной традиции, после массовой реэмиграции корейцев в Узбекистан, возникло множество блюд, которые до сих пор выпускаются на столы многих семей. Одним из таких ярких рецептов является закуска из дайкона, которая, хотя и носит корейское имя, на самом деле является созданием, процветающим в рамках постсоветской кухни.

Дайкон: корень, который завоевывает сердца

Дайкон, или японская редька, представляет собой корнеплод, принадлежащий к семейству крестоцветных. Эта овощная культура может достигать размеров в 50 сантиметров в длину и весить до 20 килограммов. Самый большой дайкон нового века вырастили в Японии в 2003 году, его вес составил удивительные 31,1 килограмма! Дайкон известен своим мягким вкусом и отсутствием резкой горечи, что делает его идеальным для различных кулинарных экспериментов.

Натуральный и ароматный: ингредиенты для вкусной закуски

Свежий дайкон – 1 кг
Зира – 1 ч. ложка
Кориандр – 1 ч. ложка
Молотый красный жгучий перец – 0,5 ч. ложки
Паприка – 0,5 ч. ложки
Крупная соль – 1 ч. ложка с горкой
Растительное масло – 3 ст. ложки
Уксусная эссенция – 1 ч. ложка

Как приготовить дайкон по-корейски

Очищенный дайкон нарезать тонкой соломкой, выложить в миску и присыпать солью. Перемешать и оставить на полчаса, чтобы выделился сок.

Специи измельчить в ступке: зиру и кориандр смешать с паприкой и перцем.

Отжать дайкон от сока и поместить в отдельную чашу. Заправить специями с растительным маслом, тщательно перемешать, по желанию можно добавить лук, предварительно обжаренный до золотистого цвета.

После добавления уксусной эссенции, закуску следует убрать в холодильник на минимум 12 часов для настойки.

Приготовленная закуска из дайкона станет настоящей звездой любого стола. Попробуйте, и она обязательно впечатлит ваших гостей!

Источник: Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы