Что такое черный чеснок?
Черный чеснок — это не просто экзотический ингредиент, а результат тщательной ферментации свежего чеснока, проводимой в условиях высокой температуры и влажности на протяжении нескольких недель. Этот процесс приводит к необычному преобразованию: чеснок теряет свой привычный запах и приобретает мягкую текстуру, темный цвет и сладковатые нотки, напоминающие бальзамический уксус, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
История появления черного чеснока
Истоки черного чеснока уходят вглубь восточных кухонь. В таких странах, как Япония и Корея, его готовили в глиняных горшках под солнечными лучами. На сегодняшний день этот продукт получил широкую популярность, особенно после того, как южнокорейский изобретатель Скотт Ким запатентовал устройство для его массового производства в 2004 году.
Кулинары всего мира начали экспериментировать с черным чесноком после публикации книги шеф-повара Рене Редзепи «Руководство Noma по ферментации». В своем произведении он описал, как температура в 60°C и поддерживаемая влажность позволяют чернеть чеснок, превращая его в уникальный продукт, идеально подходящий для самых разных блюд.
Польза и применение черного чеснока
С точки зрения здоровья, черный чеснок привлекает внимание ученых и диетологов. Существуют предположения, что его употребление может позитивно сказаться на иммунитете и помочь при таких заболеваниях, как диабет или сердечно-сосудистые проблемы. Исследования показывают, что он богат антиоксидантами и содержит множество полезных веществ, таких как аргинин и гамма-аминомасляная кислота, которые поддерживают здоровье и помогают в борьбе со стрессом.
В кулинарии черный чеснок находит множество применений. Его добавляют в супы, рагу, соусы и маринады, где он придаёт глубину вкуса. Также он отлично подходит для приготовления намазок с оливковым маслом и лимонным соком. Новый гастрономический тренд позволяет превратить черный чеснок в специальный ингредиент для пиццы, сэндвичей или жареного мяса. Этот уникальный продукт не только великолепно разнообразит блюда, но и украсит любой стол.
