Данная версия традиционной халы обладает уникальной особенностью: тесто замешивается на основе картофельного отвара, что делает его особенно нежным и легким. Рецепт, основанный на идеях Мэгги Глезер из ее книги A Blessing of Bread, обязательно стоит попробовать.
Ингредиенты для халы
- 300 г пшеничной муки
- 3 г сухих дрожжей (примерно 0,5 ч. ложки)
- 5 г соли
- 15 г сахара (примерно 2 ч. ложки)
- 30 г растительного масла
- 2 куриных яйца
- около 105 г картофельного отвара (при отсутствии отвара заменить водой)
- 1 яйцо для смазывания
- тмин или мак для посыпки перед выпечкой
Приготовление: шаг за шагом
В глубокой миске просеять муку и сделать углубление в центре. Налить немного теплого картофельного отвара, всыпать дрожжи и оставить на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались. Затем аккуратно перемешать до получения жидкости, похожей на смесь для блинов. Накрыть миску и оставить на некоторое время для появления пенной шапочки.
Добавить оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, яйца и растительное масло. Постепенно вводить остальной картофельный отвар, замешивая тесто. Консистенция теста зависит от способа выпечки: для выпекания в форме тесто можно сделать более мягким, а для сложного плетения — более густым. Вымешивать тесто до гладкой поверхности и переложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить на 1 час в тепле.
Когда тесто увеличится в объеме, разделить его на равные части в зависимости от желаемого плетения. Каждую часть округлить, накрыть и дать отдохнуть 10-15 минут, а затем раскатать в жгуты. Подготовленные пряди аккуратно сплести в желаемую форму. Перед выпечкой смазать хала яйцом и посыпать тмином или маком.
Выпечка халы
Дать изделию подойти в теплом месте до увеличения в объеме (примерно 1,5 часа). Следить, чтобы образование корочки не произошло, для чего хала может быть накрыта или помещена в теплую духовку. За 5 минут до выпекания снова смазать яичной смесью. Выпекать при температуре 200-220°C до золотистого цвета, около 40 минут. Готовую халу выложить на решетку и дать остыть.
