Квашение капусты — это известный и любимый многими процесс, однако существующие ошибки могут свести на нет все усилия. Многие домохозяйки по-прежнему совершают одни и те же оплошности, что приводит к нежелательным последствиям. Так, сталкиваясь с неприятной слизью или неудачным вкусом, стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов.
Почему возникает слизь при квашении
Слюдяный налет на квашеной капусте может появиться по нескольким причинам:
- Надмерная нехватка соли. Для стандартной трехлитровой банки рекомендуется использовать не меньше двух столовых ложек соли с горкой.
- Поздний переход емкости с капустой из теплого помещения в более прохладное. Это может негативно отразиться на процессе ферментации.
Ошибка в процессе ферментации
Определить, как долго капуста должна находиться в тепле, нельзя с полной уверенностью. Это зависит от индивидуальных условий брожения, и в этот период требуется внимательное внимание. Например, забыв о ежедневном вмешательстве, можно затормозить выделение углекислого газа. Такой подход означает, что важный процесс будет протекать медленнее и может вызвать проблемы с консистенцией конечного продукта.
Понять, когда следует убрать капусту на холод, просто: это нужно сделать через 3-4 дня после завершения активного брожения, когда перестанут выделяться пузырьки и исчезнет шипение от капусты.
Насколько важно накрывать капусту при квашении
При приготовлении квашеной капусты важно учесть правильное покрытие. После того как капусту нашинковали и добавили морковь, необходимо плотно утрамбовать ингредиенты в емкости, не заполняя ее выше уровня плечиков. Это целью является возможность выделения сока, который затем покроет овощи рассолом.
Однако не стоит закрывать емкость полностью в первые дни брожения, так как капусте нужен доступ воздуха. Рекомендуется накрывать банку марлей и установить небольшой груз — это поможет сохранять овощи под рассолом, способствующему равномерной ферментации.
