Что скрывает за собой Coq au Vin?
Coq au Vin, или «петух в вине», — это не просто название блюда. Это v?ritable сердце французской кулинарии, где элементы объединяются в гармоничный симфонический вкус. Известное своим насыщенным ароматом и богатством текстур, это блюдо часто вызывает ассоциации с уютными парижскими бистро и вечерами, пропитанными хорошим вином, пишет Дзен-канал "Big Taste - Культ еды".
Рецепт Coq au Vin был создан для того, чтобы «облагородить» жесткое мясо старого петуха, требующего тщательного маринования и долгого тушения в красном вине. В наши дни, чтобы сократить время, предпочтение отдается курице. Однако суть остается прежней: насыщенный и глубокий вкус!
Ингредиенты для настоящего Coq au Vin
- Курица: 1.5-2 кг или 8 частей (бедра, голени). Используйте куски с костями и кожей для максимальной сочности.
- Красное вино: 750 мл. Традиционно используется Бургундское, но подойдет любое насыщенное вино.
- Бекон: 150 г, нарезанный брусочками. Кусковой лучше, чем полоской.
- Мелкий лук: 200 г, подойдет пикельный или мелкие шалоты.
- Шампиньоны: 200-300 г, белые или кремовые.
- Морковь: 2-3 шт., для сладости и аромата.
- Чеснок: 2-4 зубчика. Обязательно в блюда, как и тимьян.
- Тимьян и лавровый лист: для аромата.
- Томатная паста: 1 ст. л., для глубины вкуса.
- Мука: 2 ст. л., для загущения соуса.
- Бульон: 1-1.5 стакана, куриный или говяжий.
- Коньяк: 50 мл, если хотите добавить ухания.
- Масло оливковое или сливочное: по 2 ст. л., для жарки.
- Соль, перец: по вкусу.
- Петрушка: для подачи, добавляет свежесть.
Как приготовить восхитительное Coq au Vin
Секрет настоящего Coq au Vin — это не только качественные ингредиенты, но и тщательность в приготовлении. Начинать стоит с маринования птицы на ночь: курицу помещают в вино с овощами и специями, чтобы она пропиталась ароматом. Затем — этап обжаривания, который придаст блюду золотистый оттенок и хрустящие нотки.
После обжарки бекона и курицы, добавляются овощи и томатная паста, а затем в соус вливается процеженный маринад с бульоном. Блюдо тушится под крышкой, давая всем вкусам соединиться. Готовность курицы проверяется по легкости отделения мяса от костей, что говорит о том, что она приготовилась до совершенства. Подается теплым, посыпанным свежей рубленой петрушкой — и это важно для завершенности кулинарного шедевра!
