В 2011 году Катуна Колбая и её супруг Тенгиз Андрибава запустили Sapervi Caf?, что стало настоящей революцией в восприятии грузинской кухни в столице России. Благодаря им, грузинские блюда начали ассоциироваться не с громоздкими ресторанными традициями, а с современными и стильными подачами, которые легко вписываются в реалии XXI века.
Изначально их смелые идеи вызывали недовольство у гурманов: некоторые критиковали замену грецких орехов на фундук в пхали или добавление шпината в хачапури. Однако вскоре начали появляться новые форматы, такие как модная сеть «Вай мэ!», которая превратила хинкали в фастфуд без утраты классических рецептов.
Семейные традиции на вашей кухне
Хатуна, мать троих детей, считает, что правильная домашняя еда — это залог комфорта и уюта. Рецепты, такие как куриный суп с фрикадельками, занимают важное место в её сердцах и проектах, обеспечивая место для семьи в её кафе. По её мнению, такие блюда очень важны для формирования чувства безопасности и домашнего тепла у детей.
«Когда мы вспоминаем о детстве, нам всегда приходит на ум вкус любимого супа, который готовила бабушка. Этот рецепт насыщенного куриного бульона с фрикадельками легко украсить грузинскими специями, создавая неповторимый вкус, который вызывает ностальгию», — говорит Хатуна.
Непревзойденные грузинские блюда
Среди самых популярных позиций в меню — оджахури и цыпленок табака, известные своим необыкновенным вкусом. Оджахури — это сытное сочетание свинины и картофеля, со специями и зеленью, которые делают блюдо невероятно насыщенным. Это название переводится как 'семейное', и именно такой семейный подход к готовке и подаче передается в каждом блюде. В оджахури можно пригласить сезонные продукты, например, заменять картошку на айву осенью или добавлять сельдерей в зимний период.
Цыпленок табака – это еще один известный национальный деликатес, который готовят, раскладывая курицу на большой сковороде. Под давлением, курица готовится равномерно и получает аппетитную корочку. Это блюдо идеально подходит для тех, кто хочет порадовать себя и близких богатым вкусом, который напоминает о древних кулинарных традициях. "Помните, что важно не переборщить со специями, чтобы не задушить натуральный вкус цыпленка", — отмечает кулинарный эксперт.
