Приготовление ржаного хлеба — это не просто обычный процесс, а истинное искусство, которое требует внимания и умения. Мастера хлебопечения все чаще обращаются к выпечке на поду, ведь этот метод позволяет добиться уникального вкуса и аромата, недоступных при использовании форм, пишет Дзен-канал "БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ на каждый день и не только ???".
Ингредиенты для создания опары и теста
Для начала необходимо приготовить опару, которая станет основой теста:
- 140 г активной ржаной закваски (влажность 100%)
- 140 г ржаной обдирной муки
- 85 г теплой воды
После этого переходят к основным ингредиентам для теста:
- 280 г ржаной обдирной муки
- 120 г пшеничной обойной муки
- 9 г соли
- 330 г воды
Этапы приготовления: от опары до выпечки
Процесс начинается с того, что закваску разводят теплой водой, добавляют обдирную муку и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Готовую смесь накрывают и оставляют в теплом месте на 4–5 часов для активизации закваски. Когда опара созреет, добавляют оставшиеся ингредиенты, перемешивают муку с солью, затем включают опару и замешивают тесто. Его округляют и оставляют под пленкой на 1,5 часа.
Как только тесто увеличится в объеме, рабочую поверхность обильно посыпают ржаной мукой, выкладывают на стол тесто и формируют из него шар. Затем тесто помещают в форму для расстойки гладкой стороной вниз, накрывают и дают подняться до удвоения объема.
Выпечка хлеба и рекомендации для идеального результата
Прежде чем отправить хлеб в духовку, его аккуратно переносят на лист бумаги для выпечки, слегка припудрив мукой. Для получения румяной корочки верх теста смачивают водой и разглаживают руками. Хлеб выпекается в предварительно разогретой духовке на камне для пиццы: вначале при температуре 260°C в течение первых 10 минут, затем снижают до 210°C на оставшееся время — около 50–60 минут. После готовности верх хлеба рекомендуется смазать жидким крахмальным киселем или сбрызнуть холодной водой для блестящей корочки.
Готовый хлеб вынимают из духовки и оставляют остывать на решетке. Для наилучшего вкуса его можно завернуть в полотенце и настоять в течение 5-6 часов перед подачей.
