Интересно, почему блюда в китайских ресторанах всегда такие богатые на вкус и с легкой ноткой умами? Ответ лежит в бульоне Гао Тан — настоящем искусстве китайской кулинарии. Этот бульон, созданный из остатков костей, выступает как естественный усилитель вкуса в почти каждом китайском блюде.
Значение Гао Тан в кулинарии
Гао Тан — это мастер-бульон, который является основой большого количества китайских рецептов. Обычно он готовится на основе куриных или свиных костей. В отличие от западных бульонов, китайский бульон часто имеет следующую характеристику:
- Имеет лёгкую мутность;
- Текстура бархатистая;
- Богат термоядерным вкусом умами;
- Слегка сливочный (без использования сливок).
Профессиональные повара утверждают: «Без Гао Тан нет подлинной китайской кухни».
Преимущества приготовления Гао Тан из остатков костей
- Экономный вариант: используются остатки от мясных блюд;
- Улучшение вкуса: кости от жареной утки или индейки придают богатый аромат;
- Хранение: удобно складывать в морозильник.
Просто собирайте кости, и когда их наберется около 4 кг, можно начинать готовить.
Ингредиенты для Гао Тан
- 4 кг костей (любая птица);
- 1/4 стакана растительного масла;
- 1 стакан горячей воды;
- 1 лук-порей, нарезанный;
- 5-6 см имбиря, нарезанного ломтиками.
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовка костей
- Разогреть духовку до 200°C;
- Выложить кости на противень и сбрызнуть маслом;
- Запекать 30–40 минут до золотистой корочки.
2. Деглазирование противня
- Переложить кости в кастрюлю;
- Влить горячую воду на противень и собрать все вкусные остатки;
3. Варка бульона
- Залить кости водой на 2-3 см;
- Добавить лук-порей и имбирь, довести до кипения;
- Томить 3–4 часа под крышкой.
Готовый бульон получит насыщенный аромат и консистенцию, после чего его можно процедить и хранить в контейнерах.
