Этот необычный штрудель с мясной начинкой легко приготовить, если уделить должное внимание тесту. Его также можно использовать для традиционного австрийского штруделя с яблоками. Ознакомьтесь с рецептом, и вы сможете порадовать гостей уникальным блюдом.
Как приготовить тесто
Начните с просеивания муки с добавлением соли. В отдельной небольшой мисочке смешайте воду, уксус и растительное масло. Затем добавьте жидкую смесь к муке и замесите тесто.
Сформируйте из замешанного теста шар и разместите его на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Подготовьте керамическую миску, налив в нее кипяток. Как только миска нагреется, слейте воду и накройте тесто горячей миской. Эта процедура должна повторяться трижды, позволяя тесту стать эластичным и легким для раскатывания.
Мастерство приготовления теста требует терпения. Оно должно быть тонким и достаточно эластичным, чтобы не порваться при растягивании. Лучше использовать муку с высоким содержанием глютена, дополнительно добавляя немного цельнозерновой для аромата. Холодная вода помогает развивать глютен, а растительное масло делает тесто мягким. Немного уксуса или лимонного сока также улучшает эластичность.
Замешивайте тесто не менее 10-15 минут, пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам. Укройте его полотенцем и дайте отдохнуть около полутора часов. Это позволит глютену расслабиться. При раскатке тесто должно быть тонким, так что через него можно будет читать газету. В итоге вам нужно получить прямоугольник размером 30x40 см.
Ингредиенты для теста на 6 порций
- Мука – 150 г;
- Уксус – 0,5 ст. л;
- Растительное масло – 3,5 ст. л;
- Соль – щепотка;
- Вода – 4-5 ст. л.
При отсутствии времени можно использовать тесто филло или завернуть начинку в тонкий лаваш.
Как приготовить начинку
Сначала замочите булочку или белый хлеб в воде. Затем подготовьте духовку, установив ее на 200 градусов. Сладкий перец нарежьте соломкой, лук – кубиками, а шампиньоны – ломтиками.
На сковороде нагрейте сливочное масло и обжаривайте овощи в течение пяти минут, приправив их солью и перцем. Хорошо отожмите хлеб, очистите чеснок и измельчите его. В миске смешайте фарш, хлеб, чеснок, яйцо, соль, перец и мускатный орех.
На раскатанное тесто выложите пластинки сыра, затем фарш и разровняйте. Сверху добавьте перец и грибы, а потом осторожно сверните штрудель с короткого конца. Переложите на смазанный маслом противень и выпекайте 35-40 минут при 200 градусах. За пять минут до конца смазать смесью желтка и молока для золотистой корочки.
Ингредиенты для начинки на 6 порций
- Фарш говяжий – 500 г;
- Лук – 1 шт.;
- Шампиньоны – 130 г;
- Сливочное масло – 20 г;
- Соль и молотый черный перец – по вкусу;
- Булочка или белый хлеб без корки – 100-150 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Чеснок – 1-2 дольки;
- Сыр – 300 г, желательно в нарезке;
- Мускатный орех – на кончике ножа;
- Желток и 1 ст. л. молока – для смазывания.
Подавайте горячим вместе со свежим овощным салатом.
